绿色蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，且品种多样，可以提供人体所必需的多种维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养物质。其功用除延缓肠道对糖及脂肪的吸收外，还可以改善血脂异常、提高机体对胰岛素的敏感性，同时增加饱腹感。所以糖尿病患者应多吃蔬菜，益处良多。

    那么，糖尿病患者该如何安排一日三餐的蔬菜摄入量呢？

    按321蔬菜模式吃菜

    321蔬菜模式建议每天蔬菜的摄入种类达到6种，每餐可进食蔬菜300克，全日摄入蔬菜总量可达600克。为了更好地达到辅助降低血糖的作用，对蔬菜种类的选择及比例分配稍许调整，具体可按321的比例进行分配：

    “3”即3两，150克绿叶蔬菜，如青菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜等、卷心菜、米苋、鸡毛菜等；

    “2”即2两，100克任意蔬菜，如西红柿、西葫芦、西蓝花、茄子、黄瓜、青椒、冬瓜、苦瓜等任一种蔬菜均可，但不包括根茎类蔬菜，如土豆、山药、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；

    “1”即1两，50克水发后的菌藻类，如海带、紫菜、黑木耳、蘑菇、香菇、金针菇等。

    按照颜色吃蔬菜

    绿色蔬菜含糖、脂肪和热量相对较低，每天的摄入量可不做严格限制。而有色蔬菜分为红色、紫色、橙色、白色等，红色的蔬菜如番茄等除含有维生素C之外，还含有丰富的番茄红素；紫色的蔬菜如茄子、紫甘蓝、荸荠等，含有原花青素；橙黄色的蔬菜如南瓜、胡萝卜含有丰富的维生素A等；白色的蔬菜，如萝卜、茭白、竹笋等，含有丰富的膳食纤维等。

    按含糖量吃蔬菜

    不同蔬菜的含糖量不同，糖尿病患者在食用高含糖量蔬菜，如地瓜、南瓜、大枣、甜菜等时需控制总摄入量。对于含糖量低的蔬菜，可以适当多吃，比如黄瓜、生菜、四季豆等。

    选好蔬菜，烹调方式要正确

    研究发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

    凉拌菜：可以最大程度保留蔬果中的维生素、矿物质等营养素，可选用醋、麻油、橄榄油等进行拌制，这样也可减少炒菜时烹调油的使用量，对总热量摄入的控制也有一定帮助。加工处理时应先洗后切，以防止过多的营养素流失。

    急火快炒：是一种较好的方式，须注意盐尽量后放，否则，菜不仅不容易熟，还会流失较多菜汁，加大维生素和矿物质的流失。

    榨蔬菜汁，要带渣吃：最好采用搅拌机捣碎连同菜渣一同食用，这样可以最大程度地保留蔬菜中的膳食纤维。

    除以上烹饪方式外，建议糖尿病患者多用清蒸、清炖、清炒，少用煎烤烹炸的方法，也是不错的选择。

    蔬菜最好现买现吃

    随着新鲜蔬菜储存时间的延长，蔬菜中含有的营养素（如维生素C、叶酸等）也会随之丢失。一般来说，绿叶蔬菜在30℃的温度下存放24小时后，其维生素C几乎全部丢失，而亚硝酸盐含量却增高了几十倍。此外，烹熟的蔬菜最好一顿吃完，否则不但营养素丢失，还会成为细菌繁殖的“沃土”。